El miércoles empezó la temporada.
Un año más, un año más a la espera de las novedades, nuevas técnicas, nuevos conceptos, nuevos platos… Un año más, con lo que ha significado, significa y seguro que significará elBulli para la cocina. Con su método creativo, su trabajo en sala. Un año más haciendo avanzar la cocina, haciéndola comparable a otras disciplinas creativas. Mucho que agradecerles.
Con sus detractores y sus defensores. Yo soy de los que les gusta, de los que se han visto envuelto por la magia. De los que se quedan maravillados con los libros, viendo lo que han construido, para ellos y para los demás, todo ahí, expuesto. De los que un atardecer recorrió la carretera, para que después, en la noche, durante el regreso, darme cuenta que una parte de mí había cambiado, sin entender muy bien que había pasado. Que la cocina sí, que la cocina sí era algo más.
Creatividad en cada rincón, en cada cosa que ves que hacen.
A ver que nos cuentan este año.
Etiquetas: elBulli · Ferran Adrià19 Comentarios
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Yo también soy defensor de El Bulli, sobre todo del atrevimiento con criterio y la lucidez de Ferrán Adriá.
Mi última experiencia (con muchos aciertos y algún desatino) es del lejano 2001. No me importaría repetirla pero paso totalmente de pelearme por una de sus mesas. Habrá que esperar tiempos peores para El Bulli o a que alguien me invite, claro;-).
Otra cosa de las que me maravilla, es la dosis de riesgo tanto profesional como personal que siempre han puesto. Ahora, mantener el nivel debe ser duro, mucha presión, pero en su momento hacer las apuestas que hicieron, debió de tener lo suyo.
Pues parece que sigue con las pilas puestas. Con tu permiso adjunto íntegro un artículo aparecido el pasado 25 de Marzo en La Vanguardia que me parece idóneo para tu post (si crees que es muy largo y hace mucho ruido, puedes reducirlo o meterlo en algún otro lugar):
Ferran Adrià potencia aún másla creatividad de El Bulli
XAVIER MAS DE XAXÀS - Barcelona - 25/03/2008:
“Me gusta tener todo organizado para trabajar en una atmósfera de caos controlado”, dice Adrià
Ajos de japón, mandarinas del tamaño de una pipa y anémonas son algunas de las novedades de El Bulli
El Bulli, el restaurante más codiciado del mundo, abre la temporada el próximo 2 de abril y el chef Ferran Adrià, jefe de un equipo de más de 50 personas, considera que será una de las más creativas. “Algo pasa y algo importante va a pasar. Estamos muy concentrados en la creatividad”, reflexionaba hace unos días en el taller que posee en la calle Portaferrissa de Barcelona.
Después de un invierno de intensa actividad, el local donde Adrià y su equipo amplían las fronteras de la alta cocina contemporánea estaba vacío. El equipo se había trasladado ya a cala Montjoi, el paraje del Cap de Creus, meta del peregrinaje de miles de personas durante los próximos meses.
“Hemos avanzado el traslado y cuidado todos los detalles de la producción” - explica Adrià-. “Sabemos, incluso, lo que va a comer el personal durante todos los días que tengamos abierto. Esto es muy importante para conseguir la atmósfera de caos controlado en la que a mí me gusta trabajar, y que es la más efectiva para crear cosas nuevas.
Si no estás muy organizado no puedes ser anárquico”.
Que el restaurante más creativo del mundo siga empeñado en descubrir cosas nuevas dice mucho de un cocinero que nunca se conformará con lo que ya sabe. El día que no tenga nada más que descubrir asegura que dejará de cocinar. Hasta entonces, sin embargo, piensa apretar el acelerador todo lo que pueda potenciar la creatividad.
Para ello ha blindado durante cinco años a sus más estrechos colaboradores: Oriol Castro, Eduard Xatruch - con los que pasa el invierno en el taller de Barcelona- y Albert Adrià y Mateu Casañas, que se ocupan del taller de Roses donde se desarrolla, especialmente, la cocina dulce.
Asimismo, y por primera vez, cerrará dos días a la semana, los lunes y los martes. Una vez al mes, además, abrirá diez días seguidos pero luego cerrará cuatro. “Estas pausas nos darán mucho aire y nos permitirán poner mucho más énfasis en la creatividad”.
“Este modelo creativo, con dos equipos coordinados pero que actúan de manera autónoma, augura años muy buenos para el Bulli”, aventura Adrià.
Cada taller, durante el invierno, elabora los chasis de los platos que constituirán la carta. Los platos, sin embargo, se ensamblan en la cocina de el Bulli.
Esta temporada, según adelanta Adrià, estará dominada por las verduras, por productos nuevos como el ajo negro de Japón - “se trata de un ajo fermentado durante treinta días”-, las anémonas - hasta ahora no tratadas en la alta cocina-, los cítricos - “estamos descubriendo cosas increíbles, como mandarinas del tamaño de una pipa”- y el abalone - una almeja muy apreciada, en Oriente sobre todo, por su alta capacidad afrodisiaca-.
La gran influencia que ha recibido la alta cocina contemporánea española desde el 2003, según admite Adrià, es asiática. A Asia viaja Eduard Xatruch, por ejemplo, varias veces al año en busca de nuevos productos. Adrià considera que en este terreno aún queda mucho por hacer y se queja de las dificultades que pone España - “muchas más que otros países europeos”- para importar alimentos nuevos.
La temporada 2008 del Bulli concluirá a principios de octubre con 140 platos inéditos. El equipo hará entonces una gira mundial de mano de la editorial Phaidon con la que tiene varios proyectos, entre ellos un libro sobre la participación en la Documenta de Kassel (la obra está dirigida por Richard Hamilton y Vicenç Todolí). Adrià dará conferencias en Nueva York, Los Ángeles, San Francisco, Sidney y Londres. En noviembre participará en un importante encuentro de cocina española que se celebrará en Brasil. Durante estos viajes conseguirá más combustible para quemar en la caldera de su creatividad.
Que va, que va, cuanta más información mejor, y más si de calidad. ;P
A priori surgieron muchas dudas, por un par de entrevistas que dio, pero todo parece ya indicar que el giro es claramente a dejar las asesorías y centrarse aún más en la creatividad.
Por otro lado a nivel de personal se ha independizado Albert Raurich, que está en el restaurante del Hotel Camper en el Raval. Y en sala se ha ido Lucas Payá, pero lo sustituye David Seijas que ya había trabajado.
Por otro lado, yo siempre pienso en Juli, un crack y siempre en la semisombra, porque para mí cuando Ferran dice que es Juli el 50% de elBulli, dice mucho.
Un imposible.
Montar una quedada de blogueros el elBulli, la leche!!!!
¿En el Hotel Camper?. No he entrado nunca pero no me suena que haya allí dentro un restaurante. He mirado en su página web y observo que sólo indican la existencia de un “Self-service”. Pasar de El Bulli a eso me parece toda una osadía:-).
Sí, se ve que lo llevan los dueños del Vinçon y van a hacer un restaurante en el interior de tapas asiáticas.
Lo tienes aquí
Gracias, me parece muy interesante. Mañana tengo que ir por allí; preguntaré por la fecha de apertura.
Juan Luis ya tienes tu “misión imposible”: montar esa cena. Si lo consigues yo te invito
“Dos plaillos” tiene previsto abrir el 15 de Abril. No está exactamente en el hotel Camper sino al lado, en el local donde estaba Foodball.
Habrá que probarlo….
Encara són en obres, és al carrer Elisabeths just davant del CIDOB, a la cantonada amb el carrer Notaria… Jo també estic esperant que l’obrin.
Pues habrá que esperar tus fotos….
Deberías poner el link en los comentarios en otros blogs Juan Luis, si no, no hay quien se entere :).
Yo no creo que haya un sector anti-Adriá, sí que puede haber una corriente de opinión en contra de la utilización excesiva de sus técnicas con poca coherencia, pero no contra El Bulli. Yo estoy harto de ver las tonterías que se han hecho con las espumas o con la Paco Jet en restaurantes por toda España.
Como estaré en Bcn unos meses, me pondré al rebote día tras día, con la esperanza de cenar allí algún día… nunca tengo suerte con estas cosas, pero por intentarlo que no quede.
En eso estoy totalmente de acuerdo. Uno de los inconvenientes del gran avance en investigación que hace elBulli es que después mucha gente va y lo usa con eso que muchas veces se llama “fuegos de artificio”, meter la técnica en el plato, y ya está.
A mí sí que me da la sensación que hay gente hace responsable al Bulli de eso. Y algún famoso artículo de prensa por ahí hay. Y esos son los detractores que yo comento. Esos y los que están en contra de evolucionar a la velocidad que lo hace el Bulli, de la filosofía de investigar en gastronomía. Y de lo último algún famoso cocinero hay.
Ah!!!!!
Un PLACER Liga.
eso, eso…si consigues la mesa Ignacio te invita (se adelantó ;)) pero yo prometo no beber nada y pongo el coche!
Hay mucha gente que opina de El BUlli sólo por ir a restaurantes que su mejor reclamo es que elcocinero ha pasado por la cocina deEl Bulli. Y la mayoría de esas veces te quedas decepcionado porque has comido mal y piensas “no me gusta el estilo de El Bulli”.
Pero los que hemos tenido la inmensa fortuna de ir varias veces (sin vanidad digo que yo soy uno de ellos) los que no hayan ido que no opinen gratuitamente. Aquello es un festival, es una función de teatro en 32 platos, es todo, la creatividad, la representación, el espectáculo de la sala. Son un ontón de profesionales con Ferrá y Juli a la cabeza que han estado 6 meses en su taller inventando para el mundo.
Hay que ponerse a la lista de espera. No se puede contar, hay que ir.
Saludos
Carmen Rico
Es verdad Carmen, de eso también hay mucho, Andoni lo comenta en esta entrevista, en la pregunta 23, poniendo un ejemplo con los cuchillos, un poco gore, pero gráfico.