A mí el ambiente del local me gusta mucho, lo encuentro muy acertado. La entrada podría pasar por un bar de cañas de toda la vida, allí te sirven platos sueltos, para tomarte cuatro cositas y a correr, ahora hay taburetes, al principio todavía no les habían llegado y te sentabas en una torre de cajas de cerveza, era un punto. Y dentro una barra de las cómodas, amplia, con espacio para las piernas, rodeando la cocina vista, para participar del espectáculo.

De los regentes, a parte de Albert y Tamae está Takeshi, que también paro mucho tiempo por el Bulli, pues casi na, que te voy a decir. Ah!!! sí, que están por todo, que te tratan de fábula. Y tú dirás, y que!, pues lo normal…, bueno, yo no estoy tan de acuerdo, eso de que te traten bien bien está empezando a tener que valorarse, y mucho.

Lo importante, la comida. Espectacular, a mí me lo parece. No te voy a dar listado de platos, la verdad es que no estoy por apuntármelos y hay un montón. A ver si te lo explico bien…. hay productos que tú conoces, porque esto no es Japón ni China y todo está ya bastante globalizado; navajas, erizo, pollo, cerdo… pero con esas hiervas, esos condimentos tan bien trabajados que podrías estártelos comiendo allí. Te doy un detalle, Wasabi fresco, sí, la raíz rallada, es otra cosa. Tienes que ir, y me cuentas.

Un consejo, ojo con las salsas, sobretodo la agridulce, ponte un poquito, evalúa tus limites y decide si te pones más o menos, después no me digas que no te he avisado.

Yo fui a celebrar así que cogí el menú de 60, el cañon, pero tienen otro sobre los 40 con menos platos pero te aseguro que no te quedarás con hambre.

Dos Palillos
Elisabets, 9
08001 Barcelona
Telf: +34 933 040 513

Ya ves, pregúntate cuanto hace que no comes una escudella (o un cocido), unos canelones (navidad, vedad??), unas albóndigas con sepia??? Un montón verdad… Yo por lo menos hacia mucho.

De menú sobrevivo a los fritos con ensaladas, carnes y/o pescados a la plancha, y cuando sales la oferta general no contempla este tipo de restauración. Eso sí, la gente sale el fin de semana y va a las fondas Europas que rodean el anillo.

Claro, después llegan los grandes como Gaig abren una y toma, llenos diarios de ciento y algo de comensales, todos los días. Ir sin reservar es una lotería, y comiendo lo que ves con cerveza, agua y sin postres nos acercamos a los 40 euros.

El local está muy cuidado, buena mantelería, buenos cubiertos, buena cristalería… y yo me pregunto, y si alguien abre uno más modesto pero dando de comer dignamente sobre los 20 algo, todo incluido, en los tiempos que estamos no funcionaba?

Mientras tanto, en la zona que ando, cuando quiera comer lo que mi madre me daba de pequeño me acercare aquí. Por lo menos no me lamentaré como algún amigo, recordando que de pequeño lloraba por no comerse los callos y hoy en día coge la moto para escaparse a la Boquería a que el Pinotxo le ponga una buena cap i pota. Yo es que me lo comía todo.

Fonda Gaig
C/ Còrsega 200
08036 Barcelona
Telf: +34 934 532 020

Vivo en Barcelona, me gusta la gastronomía y me es difícil encontrar panes de pueblo de esos que los barceloneses llamamos de “pagès”, de los de siempre. Todo es más caro, mis compadres de por ahí se pegan unos festivales por un 30% menos que yo que me da de todo. No vivimos en casas con garaje donde hacer barbacoas de escándalo, asar sardinas y disfrutar de la paz del silencio. Hay que coger el coche para ver y oler campos, huertos y viñas. Una putada.

Pero tenemos restaurantes asiáticos, algunos increíbles, es lo que tienen las ciudades cosmopolitas, ya sabes. Hace poco, unos japos que tenían uno increíble han abierto un segundo local, subiendo un poco el producto y gastándose la pasta en decorarlo. El sitio es precioso y la comida está buenísima, les faltaba un poco de eso que llaman rodaje, pero la cosa apunta bien. Yo vuelvo, seguro, espero que te guste.

Koy Shunka
C/ Copons 7
08002 Barcelona
Telf: +34 934 127 939

Notas:

• Por aquí también hablan.

Monvínic es el proyecto de un loco de los vinos, miembro del grupo 5 a taula que escriben en la Vanguardia, Sergi Ferrer-Salat. En Monvínic hay una idea, espacio divulgador del vino, a la que llegar por varios caminos, club al que te puedes asociar, biblioteca, wine-bar, sala de conferencias, espacio gastronómico…

Tuve la oportunidad de ir cuando estaba en pruebas, ajustando la cocina. La primera impresión que tuve fue que en este lugar lo han planificado todo, se lo han pensado todo y se lo están preguntando todo. Nos dieron un paseo por las instalaciones enseñándonos cada espacio y te puedo asegurar que hay todo lo necesario para lo que quieren hacer, desde el principio. En la biblioteca están todas las publicaciones que tienen que ver con el vino, en las mesas del espacio gastronómico hay un hueco refrigerado para mantener la temperatura del vino, la carta esta proyectada en la pared, un detalle que me encantó, y así, un no parar.

Y las personas? Un lujo. Nos recibió Isabelle, encantadora, me sonaba y resulta que había trabajado en Lavinia, nos lo mostró todo y nos lo explicó maravillosamente, que simpática!! Nos atendió Cesar Canovas, yo ya lo conocía del Racó d’en Cesc, que te voy a contar, es un crack, nariz de oro, profesor del CETT… pero lo más importante, un trato cercano y buscando nuestro disfrute, espectacular.

En la cocina está Sergi de Meia. Reno, Excellence, tiene mucha mili. Lo visitamos en la cocina, donde nos contó que busca, que quiere ofrecer. Me quedé con su mirada, despierta, abierta, apasionada. La comida, una declaración de intenciones, producto muy buscado, cocciones maravillosas y desaparecidas, como el pollo de payés a la catalana hecho en cocotte con un pollo del pleistoceno que ya no se ve. Y compromiso, mucho compromiso, cuando le comentamos que el pan era excelente, nos lo agradeció, el domingo había dejado a la familia para acercarse a mimar la masa madre.

Como ves los ingredientes son muy atractivos, ahora a ver cómo evolucionan.

Monvínic
Diputación,249
08007 Barcelona
Telf: +34 932 726 187

Notas:

• Agradecimiento a Ignacio, que nos abrió la puerta, muchas gracias crack!!!

Ahora lo común es el pan precocinado, precocido y precongelado, el pan pre. Lo compras en la panadería, panaderías de franquicia, reciben las cajas con el pan pre, con la bollería pre. El panadero ya es una especie en extinción, en la panadería solo las dependientas, que van horneando los pre según avanza el día. Tú vas a comprar y te llevas la baguette caliente, crujiente, pero es una ilusión, después comes algo que no tiene nada, es todo pre. Presabor, precrujiente, pre.

El pan tiene magia, es biología pura, unos bichitos fermentan los hidratos de carbono, y al hacerlo generan alcohol y dióxido de carbono creando esa masa esponjosa, porosa, ligera, que parece que quiere elevarse para irse solita al horno. Y allí se cocina, creando esa corteza que cruje, que se mantiene crujiente todo lo que permite la humedad ambiental. Y si el pan en vez de llevar levadura industrial lleva masa madre, es todo más increíble, es con la masa del día anterior con lo que se crea el bichito, que le da una acidez característica.

Para mí el pan es recuerdo, el recuerdo de ir de la mano de mi madre a comprarlo, el olor de la panadería, del colín que me daba la dependienta que cada día me veía más guapo, del cuscurro, de la pelea en casa por las puntas, de mi padre viniendo de algún pueblo con un enorme pan de payes con corteza para valientes.

Y ahora el pan es una ruta exótica, una ruta por los sitios donde todavía el pan sabe a pan, huele a pan y no es pre nada. Compro de más y lo congelo, porque descongelar una rebanada de PAN en el horno es infinitamente más bueno que el pre. Y la ruta depende de por donde ando.

El que más frecuento es el Forn Vilamala, en la calle Agullers delante de La Teca, y aquí aparte del pan siempre caen sus palmeras de chocolate, si le quedan, y ese hojaldre con crema que se encuentra en el Tapaç24 o en la misma Teca. Un pan más centro europeo lo encuentro en el BarcelonaReykjavik, en el Raval, calle Doctor Dou 12. Y hace poco en Aribau 158, Xavier Barriga ha abierto la panadería Turris, y siempre hay colas.

Ahora solo me queda meterme en la secta de los que hacen pan en casa. Hacer tu masa madre, comprar buenas harinas, controlar tu horno… Pero eso es otra historia.

A nivel de cocina, la mezcla es increíble. Para mí está en un nivel muy alto. El Menú Alkimia que tomamos conjuga platos de factura “sencilla” con los de la más actual creatividad. Y la base, el producto, espectacular,  espectacular los guisantes, espectacular la gamba, espectacular el bogavante, espectacular…

Platos de factura “sencilla”, que no sencillos. Coca de anchoas con escalibada, mantequilla de trufa y yogurt; si la coca no es crujiente, las anchoas no son de llorar y metes mucha trufa…. Guisantes con menta y chipirones; lo mismo, sin esos guisantes y esos chipirones… La Gamba a mano; no hay plato más sencillo, para hacer en casa, la gamba simplemente cocida en agua con sal, en el plato sal gorda, clavo picado, un par de tiras de lima y laurel tostado, perooooo, el plato sale caliente, haciendo que todo suelte su aroma, pelas la gamba “a mano”, impregnando. Claro, la gamba, menuda gamba.

Creatividad, el riesgo, Mar adentro con ostras, berberechos y caviar, jugando con el paisaje, el plato es mar, el mar de la ostra, de los berberechos, del caldo, eso sí, el caldo azul, azul de la albahaca morada. El paisaje está en la boca y en el plato, parece sencillo, pero solo lo parece. Bombón de huevo frito con patata, membrillo y sobrasada. Huevos fritos con patatas y sobrasada, sí, pero con el huevo hecho un bombón, no huevo a baja temperatura, la textura exterior es más compacta, al romperlo, sale la yema liquida, inundando el plato en el que hay una crema con los ingredientes ocultos, con el toque del membrillo, muy gustoso.

Toques en otros platos, una esferificación de queso y un aire de romero perfumando el plato de lechazo, un cucús de coliflor en el plato de lubina. Como ves repertorio amplio, alguno me he dejado, si eso me preguntas, que para eso estamos en un blog. Platos con textura, con sabor, con riesgo, con producto, buena mezcla. 68 euros, es duro decirlo, porque el dinero cuesta ganarlo, yo lo vi ajustado. Y sin problemas, pedimos cambiar algún plato de carne y todo fueron facilidades, con el detalle de una tapita de las cintas de presa ibérica, para no irme sin probarlo.

Un muy buen restaurante, y muy bien pensado. Le puso el nombre de Alkimia porque así salía el primero en las guías, que se ordenan alfabéticamente, y encima el nombre le va como anillo al dedo. Muy bien pensado, un menú de 40 y algo, otro de mediodía a 32, en un restaurante con estrella, hay que sobrevivir en la ciudad, sobrevivir todo el año, ser atractivo a las empresas y tener alma, para el aficionado. Equilibrio en la propuesta. Equilibrio en el negocio. Este tío lo piensa todo.

Alkimia
Indústria,79
08025 Barcelona
Telf: 932 076 115

Primero agradecer a quien se curro todo esto, Mar Calpena de Baixagastronomia, ella fue la principal artífice de todo, dedicó su tiempo a que saliera bien y triunfó!!! Joan le echo una mano, aunque él se quitaba merito, ah! Y Deliciosa Martha nos hizo unas tarjetas para que nos reconociéramos (la mía acabó en la lavadora, supongo que fueron lo GTs) y no sé si me olvido de alguien.

Nos reunimos un montón de blogueros de ámbito barcelonés y alrededores, muchos, más de treinta. Fue imposible conversar con todos, entre que soy algo tímido y que había mucha gente se hizo lo que se pudo. Hubo un momento en que nos levantábamos para presentarnos en público y me toco detrás de Encantadísimo, agradezco que ya había bebido alguna copita….

De entre tanta gente los que me tuvieron que aguantar durante la cena fueron Pilar, La Tiquis, Tiriti, Amphitrion y Encantadisimo. Muchas gracias, me reí muchísimo, y aprendí un montón, de todo.

La verdad es que poder compartir tú pasión con similares, y encima gente que has seguido y de la que has aprendido con sus blogs es una gran experiencia.

Aquí dejo la lista de asistentes:

No es el restaurante gallego al que estamos acostumbrados por aquí. Para los que trabajamos por la zona es ideal, tiene un menú de mediodía a 7.5 € y una zona en la parte de arriba donde la gente come a la carta. Si vas de menú no llegues muy tarde, puede que te digan que ya no les queda, y si quieres ir a la carta, reserva, si no, imposible.

Tienen algo de marisco: ostras Napoleón, berberechos, navajas y alguna cosa más que les llega. Jamoncito del bueno. Pescados. Hacen unos arroces de campeonato, la ración sale a tres platos por persona.

El mejor pulsómetro es decirte que todos los días está lleno, por 7,5 euros no se puede pedir más.

Las fotos son del último día que nos dimos un caprichito a la carta.

 O’Retiro do Mariñeiro
C/París, 200
Telf: 93 237 78 43 – 93 415 03 05

Mi post no va por ahí. Sobre lo primero no puedo opinar, no he estado en Mesana ni en ninguna otra asesoría de Ramón Freixa. Sobre lo segundo, lo de la Michelin, ya lo sabemos todos, yo lo que lamento es que no haya más estrellas, desmerecer las estrellas de uno porque otro más reconocido en nuestro entorno no la tiene no creo que sea el debate más interesante.

Yo vengo a explicar que en Noviembre estuve en el restaurante de Barcelona, que comí de fábula, por los precios que se mueven este tipo de restaurantes. Que el trato fue de bandera, y que tuve una gran experiencia gastronómica.

Un muy buen resumen del sitio es lo que comentó Aduriz en un reportaje en Canal Viajar sobre Ramón Freixa, comentando que era un cocinero que desmitificaba un poco la profesión, con una cocina muy fresca.

En el RdF se come de fábula, técnicas actuales, platos redondos, con gran sabor. Pero no vas a encontrar una línea de investigación sobre el umbral de la insipidez, ni un trabajo sobre la paisajística en cocina, no es de los cocineros con un trabajo más “sesudo”, lo que no quiero decir que su trabajo no sea desde su propia reflexión.

Lo que yo percibí es un sitio donde ir a disfrutar una gran cocina, con grandes detalles, como el pan, una cesta de pan increíble, con una gran variedad. Por lo que se ve su familia regentó una panadería y es su propio padre el que realiza el pan para el restaurante.

Sobre el tema del vino, todo fabuloso, yo seguí una recomendación que le leí a Miguel Ángel Rincón en el blog de Madrid Fusión, una relación calidad/precio en restaurante que no es fácil de encontrar.