Simplemente me he quedado blanco, mañana sabremos más.

Cuando hizo el libro del 98 (Los Postres del Bulli) ya se tomó un paréntesis, esto parece que tiene otras connotaciones. Se decía que el equipo se había comprometido por 5 años.

El Jueves estuve cenando en el Inopia, viendo como entraban unas increíbles gambas de la parada de “Ricard Engracia i Fills” de la Boqueria que me tomé a dos manos, sepions, ensaladilla…. Tapeando de lujo vaya. Y hoy esto, ya ves.

Ferran siempre ha dicho que su hermano es de los cocineros más creativos que conoce y como la creatividad esta dentro, a ver por donde le lleva. Yo estaré expectante.

Bona sort mestre!!!!!

Ahora lo común es el pan precocinado, precocido y precongelado, el pan pre. Lo compras en la panadería, panaderías de franquicia, reciben las cajas con el pan pre, con la bollería pre. El panadero ya es una especie en extinción, en la panadería solo las dependientas, que van horneando los pre según avanza el día. Tú vas a comprar y te llevas la baguette caliente, crujiente, pero es una ilusión, después comes algo que no tiene nada, es todo pre. Presabor, precrujiente, pre.

El pan tiene magia, es biología pura, unos bichitos fermentan los hidratos de carbono, y al hacerlo generan alcohol y dióxido de carbono creando esa masa esponjosa, porosa, ligera, que parece que quiere elevarse para irse solita al horno. Y allí se cocina, creando esa corteza que cruje, que se mantiene crujiente todo lo que permite la humedad ambiental. Y si el pan en vez de llevar levadura industrial lleva masa madre, es todo más increíble, es con la masa del día anterior con lo que se crea el bichito, que le da una acidez característica.

Para mí el pan es recuerdo, el recuerdo de ir de la mano de mi madre a comprarlo, el olor de la panadería, del colín que me daba la dependienta que cada día me veía más guapo, del cuscurro, de la pelea en casa por las puntas, de mi padre viniendo de algún pueblo con un enorme pan de payes con corteza para valientes.

Y ahora el pan es una ruta exótica, una ruta por los sitios donde todavía el pan sabe a pan, huele a pan y no es pre nada. Compro de más y lo congelo, porque descongelar una rebanada de PAN en el horno es infinitamente más bueno que el pre. Y la ruta depende de por donde ando.

El que más frecuento es el Forn Vilamala, en la calle Agullers delante de La Teca, y aquí aparte del pan siempre caen sus palmeras de chocolate, si le quedan, y ese hojaldre con crema que se encuentra en el Tapaç24 o en la misma Teca. Un pan más centro europeo lo encuentro en el BarcelonaReykjavik, en el Raval, calle Doctor Dou 12. Y hace poco en Aribau 158, Xavier Barriga ha abierto la panadería Turris, y siempre hay colas.

Ahora solo me queda meterme en la secta de los que hacen pan en casa. Hacer tu masa madre, comprar buenas harinas, controlar tu horno… Pero eso es otra historia.

Ya todo el mundo está al día de la lucha de barro que se ha montado en el mundo gastronómico. La verdad es que he reflexionado mucho sobre si escribir algo o no, ¿por qué? Porque ESTE debate no me interesa, pero por otro lado como blog de un aficionado a la gastronomía, pues hombre, el tema impacta. De todo este trifostio sí que quiero reflexionar sobre un par de temas.

El primero es uno que para mí es importante en todo esto, y es la confianza. En la cadena de distribución alimentaria existe un intangible que es la confianza entre productor-distribuidor- administración-consumidor, el consumidor tiene que confiar, si no, malo.

Confiar en que el productor de hortalizas realiza un trabajo honesto, que el distribuidor manipula correctamente y que la administración vela porque todo sea correcto. Estamos confiando permanentemente, confiamos en el bar de menú que nos sirve una mayonesa, en el pastel de nata de la pastelería de debajo de casa, e igualmente hemos de confiar en el gran restaurante, en el cocinero creativo.

Que nos ponen cosas que ni ellos mismos se comerían. Por Dios, ¿cuántas veces vas a comer a un restaurante creativo?, ¿cuántas veces han probado los cocineros sus platos y van a seguir probándolos por cada vez que te comas tú uno???? Sí, ya sé, es lógica de cajón, pero parece que eso es precisamente lo que está faltando. Jugar a la demagogia con este tema es perjudicial para la base del sistema.

El segundo me hace sentir contento, contento por ver el comportamiento mayoritario del blogging amateur, la mayoría nos hemos mantenido quietos, expectantes y no dando bola a algo que lo mejor era ignorarlo. Pero el profesional, el crítico, este ha hecho de altavoz, con la reacción inicial se ha legitimado el discurso, cuando ESTE discurso no era el legitimo, no era el interesante. Curioso.

Soy un enamorado de la cocina creativa, de la popular, de todas. Me gusta el debate, enriquecerme con él, pero ESTE no es el debate, ESTA no considero que sea la manera de empezarlo, un debate que posiblemente necesitemos, el de la autocrítica, para llegar a ser aún más excelentes.

Ya estoy por aquí, tras las dudas por fin me decido, con ganas.

Mucho tiempo observando, ahora, a participar.

Notilla: Verás algunas entradas, no quería empezar de cero y de paso me he ido acostumbrando a esto.