Así que te sale la oportunidad gracias a que uno de estos pillaos gastronómicos se viene de vacaciones y otro monta un fiesta de despedirse/conocernos, y la fiesta es ahí, en el Bohío. Llegas, te sientas y venga, a romper.

El trato, acojonante, gente simpática, agradable, con mucho oficio. El jefe es Diego, el hermano del cocinero y la tropa unos chavales jóvenes, atentos a todo. Un sumiller de mirada despierta, de los apasionados, con ganas de agradar al grupo de porteras, José Carlos. Nos plantan un atril con las cartas de vinos por si queremos chafardear, sí, sí, cartas, por tipos de vinos. Imposible de abarcar si no es con un ratito que no teníamos, así que solo un vistazo para ver qué tal. Los precios más que correctos y trabajada, con la impresión de las etiquetas de cada vino, una referencia visual que me gustó. Los nuestros ya estaban medio apalabrados.

P. Gimonnet & Fils, Magnum, Fleuron 2000.
Blas Muñoz. Chardonnay 06.
Dr. Bürklin-Wolf Tonel 63, Riesling 03.
Capilla del Fraile 04.

La comida, un festival, creatividad castizo-manchega. Pepe es de los grandes, el concepto es claro, clavado a la tierra, terroir. Pisto, sopa de ajo, rabo de cerdo, morteruelo, callos, pero todo pasando por su tamiz creativo. Pisto con aceituna negra y pan con tocino, El pan de la sopa de ajo con sardinas viejas y ahumadas, Rabo de cerdo col trufada y lentejas… Echa un vistazo abajo, que te lo he puesto casi todo. Algún plato con el que no renuncia a trabajar cualquier producto, Cigalas, Ali-Oli, su jugo montado y fideos. Pero es en lo castizo donde lo encuentras.

Donde encuentras los platos que al metértelos en la boca te hablan, te dicen que estos tíos llevan mucho tiempo currando, trabajando esos productos, dándoles la vuelta de más de una manera. Su cocina es sabrosa, con sus sutilezas, la sutileza con la que trabajan el comino, con la que perfuman el rabo.

Y mientras me lo voy comiendo me di cuenta, que lo importante en un restaurante es lo que te ponen en el plato y la mirada de quien te lo sirve, y en este sitio te aseguro que todo es claro, limpio, digno del top 10 de este país y eso a estas alturas es muy grande. Yo que en esto de la gastronomía soy de los que le gusta tener una novia en cada puerto, ya he encontrado una para este, una que tengo ganas de volver a ver.

El Bohío
Avenida de Castilla La Mancha s/n
Illescas
Telf: 925511126

Notas:

• “… conversaciones de tasca y en sobremesas blogueras …“: La referencia viene de este post de elDiletante, del comentario de don Melitón. Tanto el post como los comentarios son buena referencia.
• “Porteras”: Me quedo con la expresión que le oí a Numeritos.
• También estuvieron elDilentante y Amphitrion