El vino es un buen guía para estas cosas, a ver si yo no me pierdo.

Privilegiado, me considero privilegiado.

Soy aficionado a esto de la gastronomía y curioso con lo del vino, que me da mucho respeto. Respeto por eso que se llama “las gentes del vino”, que se juegan todo a la climatología, el suelo y a los gurús que mueven el mercado.

He ido un par de veces a ver bodegas, lo típico, visita a las instalaciones, explicación del proceso y paso por la tienda para las compras. Todo muy bien. Pero el pasado fin de semana fue diferente.

Dos tíos que estudiaron otras cosas, la familia que tiene unas tierras, con viñedos, y se lanzan, se tiran a hacer vino, con una primera añada más estándar para salir al mercado, pero por detrás su idea, vino de pago, respeto por la variedad autóctona de la tierra, la garnacha. Cada vez tirando hacia producción más natural hasta llegar a la biodinámica.

Con fermentaciones naturales, largas, las que necesite la uva. Con levaduras naturales. Sin filtrar el vino, la temperatura es el secreto para evitar mucha partícula. Respetando los ciclos a la hora de la poda y tirando de biología natural para respetar el suelo. Pasando del Inox a la madera.

Pues eso, que gracias al sarao que montó Ligasalsas estaba por Madrid, y Ángel que es amigo de la bodega nos dio la llave, abrimos la puerta y allí estaba José, que nos saludo y nos abrió las botas, sí, las botas, para probar directamente de ellas como la misma uva en la misma tierra, pero con diferentes orientaciones y alturas tiene cosas distintas que decir. Que tiene un pago al que solo se accede a pie y la cosecha se transporta a mano, el Fin del Mundo que da un carácter increíble. También me gustó mucho el pago de Cebreros, según se iba la reducción aparecía un vino peligroso.

Jiménez-Landi se llaman, de Méntrida, no pude comprar nada, porque ya está todo vendido. En Lavinia tienen dos del 2005 y en Vila Viniteca dos del 2006 que acaban de traer, no sabe nada Quim Vila, para allí que me voy.