Simplemente me he quedado blanco, mañana sabremos más.

Cuando hizo el libro del 98 (Los Postres del Bulli) ya se tomó un paréntesis, esto parece que tiene otras connotaciones. Se decía que el equipo se había comprometido por 5 años.

El Jueves estuve cenando en el Inopia, viendo como entraban unas increíbles gambas de la parada de “Ricard Engracia i Fills” de la Boqueria que me tomé a dos manos, sepions, ensaladilla…. Tapeando de lujo vaya. Y hoy esto, ya ves.

Ferran siempre ha dicho que su hermano es de los cocineros más creativos que conoce y como la creatividad esta dentro, a ver por donde le lleva. Yo estaré expectante.

Bona sort mestre!!!!!

Allí, asomándose al mar, no hay un restaurante, hay otra cosa. No soy yo de los que lo tienen que analizar, de los que lo tienen estudiar y etiquetar, no. Yo soy de los que lo quieren disfrutar, de los que quieren crecer a su lado, de los que se sienten afortunados.

Afortunado porque he podido disfrutarlo y para mi tener la oportunidad de cenar  en el Bulli es de todas las experiencias la mejor, imposible de sentir si no se vive e imposible de vivir en otro marco que no sea ese, el Bulli.

Continuaré mi camino y esperaré a que se vuelva a cruzar con el suyo, si hay fortuna. Mientras, la experiencia continua, en mi cabeza, envuelta en la espiral que representa visitar la cala.

Ya todo el mundo está al día de la lucha de barro que se ha montado en el mundo gastronómico. La verdad es que he reflexionado mucho sobre si escribir algo o no, ¿por qué? Porque ESTE debate no me interesa, pero por otro lado como blog de un aficionado a la gastronomía, pues hombre, el tema impacta. De todo este trifostio sí que quiero reflexionar sobre un par de temas.

El primero es uno que para mí es importante en todo esto, y es la confianza. En la cadena de distribución alimentaria existe un intangible que es la confianza entre productor-distribuidor- administración-consumidor, el consumidor tiene que confiar, si no, malo.

Confiar en que el productor de hortalizas realiza un trabajo honesto, que el distribuidor manipula correctamente y que la administración vela porque todo sea correcto. Estamos confiando permanentemente, confiamos en el bar de menú que nos sirve una mayonesa, en el pastel de nata de la pastelería de debajo de casa, e igualmente hemos de confiar en el gran restaurante, en el cocinero creativo.

Que nos ponen cosas que ni ellos mismos se comerían. Por Dios, ¿cuántas veces vas a comer a un restaurante creativo?, ¿cuántas veces han probado los cocineros sus platos y van a seguir probándolos por cada vez que te comas tú uno???? Sí, ya sé, es lógica de cajón, pero parece que eso es precisamente lo que está faltando. Jugar a la demagogia con este tema es perjudicial para la base del sistema.

El segundo me hace sentir contento, contento por ver el comportamiento mayoritario del blogging amateur, la mayoría nos hemos mantenido quietos, expectantes y no dando bola a algo que lo mejor era ignorarlo. Pero el profesional, el crítico, este ha hecho de altavoz, con la reacción inicial se ha legitimado el discurso, cuando ESTE discurso no era el legitimo, no era el interesante. Curioso.

Soy un enamorado de la cocina creativa, de la popular, de todas. Me gusta el debate, enriquecerme con él, pero ESTE no es el debate, ESTA no considero que sea la manera de empezarlo, un debate que posiblemente necesitemos, el de la autocrítica, para llegar a ser aún más excelentes.

Un año más, un año más a la espera de las novedades, nuevas técnicas, nuevos conceptos, nuevos platos… Un año más, con lo que ha significado, significa y seguro que significará elBulli para la cocina. Con su método creativo, su trabajo en sala. Un año más haciendo avanzar la cocina, haciéndola comparable a otras disciplinas creativas. Mucho que agradecerles.

Con sus detractores y sus defensores. Yo soy de los que les gusta, de los que se han visto envuelto por la magia. De los que se quedan maravillados con los libros, viendo lo que han construido, para ellos y para los demás, todo ahí, expuesto. De los que un atardecer recorrió la carretera, para que después, en la noche, durante el regreso, darme cuenta que una parte de mí había cambiado, sin entender muy bien que había pasado. Que la cocina sí, que la cocina sí era algo más.

Creatividad en cada rincón, en cada cosa que ves que hacen.

A ver que nos cuentan este año.