Quizás el reconocimiento llegue hoy, es un reconocimiento que los clientes y el mundo gastronómico en general hace tiempo que les otorgó. Podíamos decir que las estrellas no importan, que es un reconocimiento caduco, que las guías están acabadas. La guía sí, pero las estrellas…. es mentira, en el mundo real está todo el mundo pendiente, afectará, para bien o para mal, pero afectaran, la suerte que ellos tienen es que sumara, pero restarles ya no.

El Celler es un templo, tiene un nivel espectacular, un restaurante difícil de superar, del que te acuerdas mucho cuando visitas otros muchos con precios similares pero… Y es que, como ya sabrás, en el Celler se conjugan un montón de factores que hacen que la experiencia sea grande. Es un proyecto familiar, de esos de mucho recorrido que desde que cambio de local la cosa se ha disparado a la excelencia absoluta. Donde los tres hermanos se apoyan y han creado un tótem, un lugar donde disfrutar de una cocina de mucha raíz, con su experimentación, pero muy asentada. Con un gran menú donde se entremezclan algunos de sus clásicos con sus últimas creaciones con otros de marcada temporalidad y donde los postres y los prepostres están un paso más allá.

Si te interesa el vino, al Celler tienes que ir, porque no solo tienen carta de vinos y sumiller, no, el vino es una de sus líneas, tanto en cocina como en filosofía de restaurante, algo verdaderamente importante para ellos, con una gran carta y con un gran maridaje. No suelo hacer maridajes, normalmente sirven para que los restaurantes vayan sacando determinadas referencias y tal. En el Celler es diferente, es importante hasta la cantidad de vino que te ponen en la copa para cada plato, para poder disfrutarlo plenamente sin agobios.

L a lista de platos es inhumana, increíble, cada uno mejor que el anterior, todos están a una altura increíble, impecables. Los sabores son nítidos, muy golosos, muy reconocibles, puro vicio, en fin, recordándolo se me hace la boca agua la verdad. Tomamos el menú mas bestia, el gran festival y metimos un par de platos que no me había dado tiempo de probar, la ostra al Chablis y el postre un viaje a la Habana. Nos trataron muy bien, con mucha complicidad. Ah!!! Si eres tan friki como yo pide que te enseñen las instalaciones es una maravilla olisquear por sus cocinas…

Por lo que a mí respecta espero poder seguir pasándome como hasta ahora, una o dos veces al año, a ver con cuanto tiempo se tendrá que reservar, por si a caso en Diciembre vuelvo y espero celebrar con ellos sus triunfos, si no a mi me dará igual, será más fácil seguir reservando, eso sí, con tiempo.

El Celler de Can Roca
Can Sunyer, 48
Girona
Tel 972 222 157

Llevaba tiempo para cuadrarlo, es complicado, Llafranc no está precisamente cerca de Barcelona. En temporada alta está a tope, es el hotel con mejor RCP con diferencia, y me apetecía sentirme como la gente de pasta que pasa el veranito en la Costa Brava.

Al final he conseguido escaparme una noche, alojarme en el hotelito y cenar, pasar un buen rato en un ambiente muy familiar para lo que estamos acostumbrados, y comer, comer los dos platos que llevaba entre ceja y ceja, el Wonton de verduras y el Canetó. El primero de su estancia por China y el segundo de su paso por el Jean-Luc Figueres. Y eso es precisamente lo que me reflejó la carta del Casamar, el recorrido de Quim, el master, viajes y mar.

Es de esos sitios en los que difícilmente no saldrás contento, puedes alternar propuestas más “gourmet”, con toque, con platos más de la terra, incluyendo unos arroces con una pinta de escándalo.

Hotel Casamar
C/ del Nero, 3
972 30 01 04
17211 Llafranc – Girona

Nota:

• Los desayunos son más sencillitos, loncheados, eso sí, buen café y las pedazo de magdalenas de romero en buffet libre!!!

A mí el ambiente del local me gusta mucho, lo encuentro muy acertado. La entrada podría pasar por un bar de cañas de toda la vida, allí te sirven platos sueltos, para tomarte cuatro cositas y a correr, ahora hay taburetes, al principio todavía no les habían llegado y te sentabas en una torre de cajas de cerveza, era un punto. Y dentro una barra de las cómodas, amplia, con espacio para las piernas, rodeando la cocina vista, para participar del espectáculo.

De los regentes, a parte de Albert y Tamae está Takeshi, que también paro mucho tiempo por el Bulli, pues casi na, que te voy a decir. Ah!!! sí, que están por todo, que te tratan de fábula. Y tú dirás, y que!, pues lo normal…, bueno, yo no estoy tan de acuerdo, eso de que te traten bien bien está empezando a tener que valorarse, y mucho.

Lo importante, la comida. Espectacular, a mí me lo parece. No te voy a dar listado de platos, la verdad es que no estoy por apuntármelos y hay un montón. A ver si te lo explico bien…. hay productos que tú conoces, porque esto no es Japón ni China y todo está ya bastante globalizado; navajas, erizo, pollo, cerdo… pero con esas hiervas, esos condimentos tan bien trabajados que podrías estártelos comiendo allí. Te doy un detalle, Wasabi fresco, sí, la raíz rallada, es otra cosa. Tienes que ir, y me cuentas.

Un consejo, ojo con las salsas, sobretodo la agridulce, ponte un poquito, evalúa tus limites y decide si te pones más o menos, después no me digas que no te he avisado.

Yo fui a celebrar así que cogí el menú de 60, el cañon, pero tienen otro sobre los 40 con menos platos pero te aseguro que no te quedarás con hambre.

Dos Palillos
Elisabets, 9
08001 Barcelona
Telf: +34 933 040 513

Ya ves, pregúntate cuanto hace que no comes una escudella (o un cocido), unos canelones (navidad, vedad??), unas albóndigas con sepia??? Un montón verdad… Yo por lo menos hacia mucho.

De menú sobrevivo a los fritos con ensaladas, carnes y/o pescados a la plancha, y cuando sales la oferta general no contempla este tipo de restauración. Eso sí, la gente sale el fin de semana y va a las fondas Europas que rodean el anillo.

Claro, después llegan los grandes como Gaig abren una y toma, llenos diarios de ciento y algo de comensales, todos los días. Ir sin reservar es una lotería, y comiendo lo que ves con cerveza, agua y sin postres nos acercamos a los 40 euros.

El local está muy cuidado, buena mantelería, buenos cubiertos, buena cristalería… y yo me pregunto, y si alguien abre uno más modesto pero dando de comer dignamente sobre los 20 algo, todo incluido, en los tiempos que estamos no funcionaba?

Mientras tanto, en la zona que ando, cuando quiera comer lo que mi madre me daba de pequeño me acercare aquí. Por lo menos no me lamentaré como algún amigo, recordando que de pequeño lloraba por no comerse los callos y hoy en día coge la moto para escaparse a la Boquería a que el Pinotxo le ponga una buena cap i pota. Yo es que me lo comía todo.

Fonda Gaig
C/ Còrsega 200
08036 Barcelona
Telf: +34 934 532 020

Vivo en Barcelona, me gusta la gastronomía y me es difícil encontrar panes de pueblo de esos que los barceloneses llamamos de “pagès”, de los de siempre. Todo es más caro, mis compadres de por ahí se pegan unos festivales por un 30% menos que yo que me da de todo. No vivimos en casas con garaje donde hacer barbacoas de escándalo, asar sardinas y disfrutar de la paz del silencio. Hay que coger el coche para ver y oler campos, huertos y viñas. Una putada.

Pero tenemos restaurantes asiáticos, algunos increíbles, es lo que tienen las ciudades cosmopolitas, ya sabes. Hace poco, unos japos que tenían uno increíble han abierto un segundo local, subiendo un poco el producto y gastándose la pasta en decorarlo. El sitio es precioso y la comida está buenísima, les faltaba un poco de eso que llaman rodaje, pero la cosa apunta bien. Yo vuelvo, seguro, espero que te guste.

Koy Shunka
C/ Copons 7
08002 Barcelona
Telf: +34 934 127 939

Notas:

• Por aquí también hablan.

Rosas tiene cocinas que no puedes dejar de probar si pasas por ahí. Las mías son tres.

La Sirena, bar de gente del lugar, donde oficia Montse que estuvo en las primeras épocas en el templo de cala Montjoi. Tapeo estupendo, familiar, el crio tomándose una buena hamburguesa y los padres dándole a las gambas, da gusto verlo. Te pasean el carro con los pescados para que veas que tienen hoy, tú eliges. Salmonete o pies de cerdo, rape o bistec a la planxa. Ah!!! La formula de la ensaladilla es la que cogió Albert Adrià para el Inopia.

Rafa’s y Cal Campaner, te los pongo juntos porque los dos son lonja. En Rafa`s tienes el mostrador con los bichos, en Cal Campaner vienen y te lo cuentan. En los dos lo cogen, lo pesan, te lo meten en la plancha a toda castaña y listo. Encontrarás lo que el misterio de la subasta haya revelado.
Precios??? Pues ya sabes. Lo mismo. Depende el día, del bicho y de que lleves de antojo, es el mar.

La Sirena
Plaça Sant Pere, 7
Telf: +34 972 257 294

Cal Campaner
Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23
Telf: +34 972 256 954

Rafa’s
Calle San Sebastià, 56
Telf: +34 972 254 003

Monvínic es el proyecto de un loco de los vinos, miembro del grupo 5 a taula que escriben en la Vanguardia, Sergi Ferrer-Salat. En Monvínic hay una idea, espacio divulgador del vino, a la que llegar por varios caminos, club al que te puedes asociar, biblioteca, wine-bar, sala de conferencias, espacio gastronómico…

Tuve la oportunidad de ir cuando estaba en pruebas, ajustando la cocina. La primera impresión que tuve fue que en este lugar lo han planificado todo, se lo han pensado todo y se lo están preguntando todo. Nos dieron un paseo por las instalaciones enseñándonos cada espacio y te puedo asegurar que hay todo lo necesario para lo que quieren hacer, desde el principio. En la biblioteca están todas las publicaciones que tienen que ver con el vino, en las mesas del espacio gastronómico hay un hueco refrigerado para mantener la temperatura del vino, la carta esta proyectada en la pared, un detalle que me encantó, y así, un no parar.

Y las personas? Un lujo. Nos recibió Isabelle, encantadora, me sonaba y resulta que había trabajado en Lavinia, nos lo mostró todo y nos lo explicó maravillosamente, que simpática!! Nos atendió Cesar Canovas, yo ya lo conocía del Racó d’en Cesc, que te voy a contar, es un crack, nariz de oro, profesor del CETT… pero lo más importante, un trato cercano y buscando nuestro disfrute, espectacular.

En la cocina está Sergi de Meia. Reno, Excellence, tiene mucha mili. Lo visitamos en la cocina, donde nos contó que busca, que quiere ofrecer. Me quedé con su mirada, despierta, abierta, apasionada. La comida, una declaración de intenciones, producto muy buscado, cocciones maravillosas y desaparecidas, como el pollo de payés a la catalana hecho en cocotte con un pollo del pleistoceno que ya no se ve. Y compromiso, mucho compromiso, cuando le comentamos que el pan era excelente, nos lo agradeció, el domingo había dejado a la familia para acercarse a mimar la masa madre.

Como ves los ingredientes son muy atractivos, ahora a ver cómo evolucionan.

Monvínic
Diputación,249
08007 Barcelona
Telf: +34 932 726 187

Notas:

• Agradecimiento a Ignacio, que nos abrió la puerta, muchas gracias crack!!!

A nivel de cocina, la mezcla es increíble. Para mí está en un nivel muy alto. El Menú Alkimia que tomamos conjuga platos de factura “sencilla” con los de la más actual creatividad. Y la base, el producto, espectacular,  espectacular los guisantes, espectacular la gamba, espectacular el bogavante, espectacular…

Platos de factura “sencilla”, que no sencillos. Coca de anchoas con escalibada, mantequilla de trufa y yogurt; si la coca no es crujiente, las anchoas no son de llorar y metes mucha trufa…. Guisantes con menta y chipirones; lo mismo, sin esos guisantes y esos chipirones… La Gamba a mano; no hay plato más sencillo, para hacer en casa, la gamba simplemente cocida en agua con sal, en el plato sal gorda, clavo picado, un par de tiras de lima y laurel tostado, perooooo, el plato sale caliente, haciendo que todo suelte su aroma, pelas la gamba “a mano”, impregnando. Claro, la gamba, menuda gamba.

Creatividad, el riesgo, Mar adentro con ostras, berberechos y caviar, jugando con el paisaje, el plato es mar, el mar de la ostra, de los berberechos, del caldo, eso sí, el caldo azul, azul de la albahaca morada. El paisaje está en la boca y en el plato, parece sencillo, pero solo lo parece. Bombón de huevo frito con patata, membrillo y sobrasada. Huevos fritos con patatas y sobrasada, sí, pero con el huevo hecho un bombón, no huevo a baja temperatura, la textura exterior es más compacta, al romperlo, sale la yema liquida, inundando el plato en el que hay una crema con los ingredientes ocultos, con el toque del membrillo, muy gustoso.

Toques en otros platos, una esferificación de queso y un aire de romero perfumando el plato de lechazo, un cucús de coliflor en el plato de lubina. Como ves repertorio amplio, alguno me he dejado, si eso me preguntas, que para eso estamos en un blog. Platos con textura, con sabor, con riesgo, con producto, buena mezcla. 68 euros, es duro decirlo, porque el dinero cuesta ganarlo, yo lo vi ajustado. Y sin problemas, pedimos cambiar algún plato de carne y todo fueron facilidades, con el detalle de una tapita de las cintas de presa ibérica, para no irme sin probarlo.

Un muy buen restaurante, y muy bien pensado. Le puso el nombre de Alkimia porque así salía el primero en las guías, que se ordenan alfabéticamente, y encima el nombre le va como anillo al dedo. Muy bien pensado, un menú de 40 y algo, otro de mediodía a 32, en un restaurante con estrella, hay que sobrevivir en la ciudad, sobrevivir todo el año, ser atractivo a las empresas y tener alma, para el aficionado. Equilibrio en la propuesta. Equilibrio en el negocio. Este tío lo piensa todo.

Alkimia
Indústria,79
08025 Barcelona
Telf: 932 076 115

Un lujazo, el cocinero que ha estado 22 años dando de comer a lo mejorcito de la sociedad catalana se establece en una fonda de pueblo. Bueno, una fonda con posibles, de 40-50 euros por barba todo incluido. Buen espacio, buena mantelería, correctas copas, bonitos cuadros… y lo importante, gran cocina. Producto de temporada, con preparaciones gourmand hechas por alguien con muchísimo oficio.

Sí, es verdad, la tradición de las fondas es de cocina más popular, macarrones, fricandó, platos de cuchara. Aquí tenemos más, la carta es principalmente de temporada, con sus cositas. Sus pies de cerdo con espardeñas, su rabo de buey al vino tinto. De todo lo que comimos todavía pienso en el arroz con colmenillas y foie, perfecto, vicioso como él solo, y la sopa de pescado, impecable.

La fonda dispone también de varias habitaciones y anexo al restaurante está el bar, que sirve menú y platos de cuchara para el almuerzo (por aquí lo llamamos “esmorzar de forquilla”), todo saliendo de la misma cocina. Todo en Breda, uno de los pueblos de la falda del Montseny, cercano a Can Fabes, es por eso que era Santi Santamaría quien lo recomendaba en la serie de artículos de Cristina que se han convertido en el libro “Guía secreta: ¿Dónde comen los grandes cocineros?”.

Ahora que la cocina de fonda está empezando a tener una eclosión en Barcelona entre otras con la abertura de la de Carles Gaig (Fonda Gaig) y algo que está preparando Fermí Puig del Drolma, no está mal tener presente que esta cocina se realiza magníficamente en los pueblos, con la abanderada Fonda Europa en Granollers, dando guerra desde 1771. Y que no hay nada como coger el coche, ir a visitar un pueblo como Breda, darse una vuelta con el Montseny como fondo, leer el periódico tomándose una caña, con sus olivas, al pie de la iglesia, abriendo boca, para entrar a matar.

Fonda Montseny
Plaça Trunas, 1
Breda
Telf: 972 160 294

Así que te sale la oportunidad gracias a que uno de estos pillaos gastronómicos se viene de vacaciones y otro monta un fiesta de despedirse/conocernos, y la fiesta es ahí, en el Bohío. Llegas, te sientas y venga, a romper.

El trato, acojonante, gente simpática, agradable, con mucho oficio. El jefe es Diego, el hermano del cocinero y la tropa unos chavales jóvenes, atentos a todo. Un sumiller de mirada despierta, de los apasionados, con ganas de agradar al grupo de porteras, José Carlos. Nos plantan un atril con las cartas de vinos por si queremos chafardear, sí, sí, cartas, por tipos de vinos. Imposible de abarcar si no es con un ratito que no teníamos, así que solo un vistazo para ver qué tal. Los precios más que correctos y trabajada, con la impresión de las etiquetas de cada vino, una referencia visual que me gustó. Los nuestros ya estaban medio apalabrados.

P. Gimonnet & Fils, Magnum, Fleuron 2000.
Blas Muñoz. Chardonnay 06.
Dr. Bürklin-Wolf Tonel 63, Riesling 03.
Capilla del Fraile 04.

La comida, un festival, creatividad castizo-manchega. Pepe es de los grandes, el concepto es claro, clavado a la tierra, terroir. Pisto, sopa de ajo, rabo de cerdo, morteruelo, callos, pero todo pasando por su tamiz creativo. Pisto con aceituna negra y pan con tocino, El pan de la sopa de ajo con sardinas viejas y ahumadas, Rabo de cerdo col trufada y lentejas… Echa un vistazo abajo, que te lo he puesto casi todo. Algún plato con el que no renuncia a trabajar cualquier producto, Cigalas, Ali-Oli, su jugo montado y fideos. Pero es en lo castizo donde lo encuentras.

Donde encuentras los platos que al metértelos en la boca te hablan, te dicen que estos tíos llevan mucho tiempo currando, trabajando esos productos, dándoles la vuelta de más de una manera. Su cocina es sabrosa, con sus sutilezas, la sutileza con la que trabajan el comino, con la que perfuman el rabo.

Y mientras me lo voy comiendo me di cuenta, que lo importante en un restaurante es lo que te ponen en el plato y la mirada de quien te lo sirve, y en este sitio te aseguro que todo es claro, limpio, digno del top 10 de este país y eso a estas alturas es muy grande. Yo que en esto de la gastronomía soy de los que le gusta tener una novia en cada puerto, ya he encontrado una para este, una que tengo ganas de volver a ver.

El Bohío
Avenida de Castilla La Mancha s/n
Illescas
Telf: 925511126

Notas:

• “… conversaciones de tasca y en sobremesas blogueras …“: La referencia viene de este post de elDiletante, del comentario de don Melitón. Tanto el post como los comentarios son buena referencia.
• “Porteras”: Me quedo con la expresión que le oí a Numeritos.
• También estuvieron elDilentante y Amphitrion