Ya todo el mundo está al día de la lucha de barro que se ha montado en el mundo gastronómico. La verdad es que he reflexionado mucho sobre si escribir algo o no, ¿por qué? Porque ESTE debate no me interesa, pero por otro lado como blog de un aficionado a la gastronomía, pues hombre, el tema impacta. De todo este trifostio sí que quiero reflexionar sobre un par de temas.

El primero es uno que para mí es importante en todo esto, y es la confianza. En la cadena de distribución alimentaria existe un intangible que es la confianza entre productor-distribuidor- administración-consumidor, el consumidor tiene que confiar, si no, malo.

Confiar en que el productor de hortalizas realiza un trabajo honesto, que el distribuidor manipula correctamente y que la administración vela porque todo sea correcto. Estamos confiando permanentemente, confiamos en el bar de menú que nos sirve una mayonesa, en el pastel de nata de la pastelería de debajo de casa, e igualmente hemos de confiar en el gran restaurante, en el cocinero creativo.

Que nos ponen cosas que ni ellos mismos se comerían. Por Dios, ¿cuántas veces vas a comer a un restaurante creativo?, ¿cuántas veces han probado los cocineros sus platos y van a seguir probándolos por cada vez que te comas tú uno???? Sí, ya sé, es lógica de cajón, pero parece que eso es precisamente lo que está faltando. Jugar a la demagogia con este tema es perjudicial para la base del sistema.

El segundo me hace sentir contento, contento por ver el comportamiento mayoritario del blogging amateur, la mayoría nos hemos mantenido quietos, expectantes y no dando bola a algo que lo mejor era ignorarlo. Pero el profesional, el crítico, este ha hecho de altavoz, con la reacción inicial se ha legitimado el discurso, cuando ESTE discurso no era el legitimo, no era el interesante. Curioso.

Soy un enamorado de la cocina creativa, de la popular, de todas. Me gusta el debate, enriquecerme con él, pero ESTE no es el debate, ESTA no considero que sea la manera de empezarlo, un debate que posiblemente necesitemos, el de la autocrítica, para llegar a ser aún más excelentes.