Tanta gente no puede estar equivocada, no, algo falla. No sé el que, a lo mejor fomentar esa polémica que se consigue al ir a contracorriente, pero cuando hablamos de personas, de sus vidas, de sus proyectos, sus empresas, de su forma de vida, a mi no me hace mucha gracia.
Quizás el reconocimiento llegue hoy, es un reconocimiento que los clientes y el mundo gastronómico en general hace tiempo que les otorgó. Podíamos decir que las estrellas no importan, que es un reconocimiento caduco, que las guías están acabadas. La guía sí, pero las estrellas…. es mentira, en el mundo real está todo el mundo pendiente, afectará, para bien o para mal, pero afectaran, la suerte que ellos tienen es que sumara, pero restarles ya no.
El Celler es un templo, tiene un nivel espectacular, un restaurante difícil de superar, del que te acuerdas mucho cuando visitas otros muchos con precios similares pero… Y es que, como ya sabrás, en el Celler se conjugan un montón de factores que hacen que la experiencia sea grande. Es un proyecto familiar, de esos de mucho recorrido que desde que cambio de local la cosa se ha disparado a la excelencia absoluta. Donde los tres hermanos se apoyan y han creado un tótem, un lugar donde disfrutar de una cocina de mucha raíz, con su experimentación, pero muy asentada. Con un gran menú donde se entremezclan algunos de sus clásicos con sus últimas creaciones con otros de marcada temporalidad y donde los postres y los prepostres están un paso más allá.
Si te interesa el vino, al Celler tienes que ir, porque no solo tienen carta de vinos y sumiller, no, el vino es una de sus líneas, tanto en cocina como en filosofía de restaurante, algo verdaderamente importante para ellos, con una gran carta y con un gran maridaje. No suelo hacer maridajes, normalmente sirven para que los restaurantes vayan sacando determinadas referencias y tal. En el Celler es diferente, es importante hasta la cantidad de vino que te ponen en la copa para cada plato, para poder disfrutarlo plenamente sin agobios.
L a lista de platos es inhumana, increíble, cada uno mejor que el anterior, todos están a una altura increíble, impecables. Los sabores son nítidos, muy golosos, muy reconocibles, puro vicio, en fin, recordándolo se me hace la boca agua la verdad. Tomamos el menú mas bestia, el gran festival y metimos un par de platos que no me había dado tiempo de probar, la ostra al Chablis y el postre un viaje a la Habana. Nos trataron muy bien, con mucha complicidad. Ah!!! Si eres tan friki como yo pide que te enseñen las instalaciones es una maravilla olisquear por sus cocinas…
Por lo que a mí respecta espero poder seguir pasándome como hasta ahora, una o dos veces al año, a ver con cuanto tiempo se tendrá que reservar, por si a caso en Diciembre vuelvo y espero celebrar con ellos sus triunfos, si no a mi me dará igual, será más fácil seguir reservando, eso sí, con tiempo.
El Celler de Can Roca
Can Sunyer, 48
Girona
Tel 972 222 157
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Vía el Periódico: 
