cucharadas

Ha valido la pena, ir al Casamar ha valido la pena.

Llevaba tiempo para cuadrarlo, es complicado, Llafranc no está precisamente cerca de Barcelona. En temporada alta está a tope, es el hotel con mejor RCP con diferencia, y me apetecía sentirme como la gente de pasta que pasa el veranito en la Costa Brava.

Al final he conseguido escaparme una noche, alojarme en el hotelito y cenar, pasar un buen rato en un ambiente muy familiar para lo que estamos acostumbrados, y comer, comer los dos platos que llevaba entre ceja y ceja, el Wonton de verduras y el Canetó. El primero de su estancia por China y el segundo de su paso por el Jean-Luc Figueres. Y eso es precisamente lo que me reflejó la carta del Casamar, el recorrido de Quim, el master, viajes y mar.

Es de esos sitios en los que difícilmente no saldrás contento, puedes alternar propuestas más “gourmet”, con toque, con platos más de la terra, incluyendo unos arroces con una pinta de escándalo.

Hotel Casamar
C/ del Nero, 3
972 30 01 04
17211 Llafranc - Girona

Nota:

• Los desayunos son más sencillitos, loncheados, eso sí, buen café y las pedazo de magdalenas de romero en buffet libre!!!

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Voy a celebrar, así encuentro una excusa, para buscar un recuerdo, para rememorar un gran fin de semana, una visita, olores, sabores, explicaciones, gentes, complicidades… Alguno de estos esta cerca de donde asomé la cabeza, que es lo que voy a celebrar.

El vino es un buen guía para estas cosas, a ver si yo no me pierdo.

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Yo disfruto mucho aquí, y creo que es de los imprescindibles de la ciudad si te gusta lo oriental.

A mí el ambiente del local me gusta mucho, lo encuentro muy acertado. La entrada podría pasar por un bar de cañas de toda la vida, allí te sirven platos sueltos, para tomarte cuatro cositas y a correr, ahora hay taburetes, al principio todavía no les habían llegado y te sentabas en una torre de cajas de cerveza, era un punto. Y dentro una barra de las cómodas, amplia, con espacio para las piernas, rodeando la cocina vista, para participar del espectáculo.

De los regentes, a parte de Albert y Tamae está Takeshi, que también paro mucho tiempo por el Bulli, pues casi na, que te voy a decir. Ah!!! sí, que están por todo, que te tratan de fábula. Y tú dirás, y que!, pues lo normal…, bueno, yo no estoy tan de acuerdo, eso de que te traten bien bien está empezando a tener que valorarse, y mucho.

Lo importante, la comida. Espectacular, a mí me lo parece. No te voy a dar listado de platos, la verdad es que no estoy por apuntármelos y hay un montón. A ver si te lo explico bien…. hay productos que tú conoces, porque esto no es Japón ni China y todo está ya bastante globalizado; navajas, erizo, pollo, cerdo… pero con esas hiervas, esos condimentos también trabajados que podrías estártelos comiendo allí. Te doy un detalle, Wasabi fresco, sí, la raíz rallada, es otra cosa. Tienes que ir, y me cuentas.

Un consejo, ojo con las salsas, sobretodo la agridulce, ponte un poquito, evalúa tus limites y decide si te pones más o menos, después no me digas que no te he avisado.

Yo fui a celebrar así que cogí el menú de 60, el cañon, pero tienen otro sobre los 40 con menos platos pero te aseguro que no te quedarás con hambre.

Dos Palillos
Elisabets, 9
08001 Barcelona
Telf: +34 933 040 513

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Vía el Periódico: Albert Adrià deja la alta cocina y la dirección creativa de El Bulli

Simplemente me he quedado blanco, mañana sabremos más.

Cuando hizo el libro del 98 (Los Postres del Bulli) ya se tomó un paréntesis, esto parece que tiene otras connotaciones. Se decía que el equipo se había comprometido por 5 años.

El Jueves estuve cenando en el Inopia, viendo como entraban unas increíbles gambas de la parada de “Ricard Engracia i Fills” de la Boqueria que me tomé a dos manos, sepions, ensaladilla…. Tapeando de lujo vaya. Y hoy esto, ya ves.

Ferran siempre ha dicho que su hermano es de los cocineros más creativos que conoce y como la creatividad esta dentro, a ver por donde le lleva. Yo estaré expectante.

Bona sort mestre!!!!!

Etiquetas:   Albert Adrià · Cucharadas · elBulli · Ferran Adrià5 Comentarios

Buen sitio. Buen sitio para comerte lo que ya casi no existe en Barcelona capital. Aquella comida que se comía en casa todos los días antes de independizarte.

Ya ves, pregúntate cuanto hace que no comes una escudella (o un cocido), unos canelones (navidad, vedad??), unas albóndigas con sepia??? Un montón verdad… Yo por lo menos hacia mucho.

De menú sobrevivo a los fritos con ensaladas, carnes y/o pescados a la plancha, y cuando sales la oferta general no contempla este tipo de restauración. Eso sí, la gente sale el fin de semana y va a las fondas Europas que rodean el anillo.

Claro, después llegan los grandes como Gaig abren una y toma, llenos diarios de ciento y algo de comensales, todos los días. Ir sin reservar es una lotería, y comiendo lo que ves con cerveza, agua y sin postres nos acercamos a los 40 euros.

El local está muy cuidado, buena mantelería, buenos cubiertos, buena cristalería… y yo me pregunto, y si alguien abre uno más modesto pero dando de comer dignamente sobre los 20 algo, todo incluido, en los tiempos que estamos no funcionaba?

Mientras tanto, en la zona que ando, cuando quiera comer lo que mi madre me daba de pequeño me acercare aquí. Por lo menos no me lamentaré como algún amigo, recordando que de pequeño lloraba por no comerse los callos y hoy en día coge la moto para escaparse a la Boquería a que el Pinotxo le ponga una buena cap i pota. Yo es que me lo comía todo.

Fonda Gaig
C/ Còrsega 200
08036 Barcelona
Telf: +34 934 532 020

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Esta entrada es solo por dar envidia, sí, ya sé, soy un cabroncete. Pero en fin.

Vivo en Barcelona, me gusta la gastronomía y me es difícil encontrar panes de pueblo de esos que los barceloneses llamamos de “pagès”, de los de siempre. Todo es más caro, mis compadres de por ahí se pegan unos festivales por un 30% menos que yo que me da de todo. No vivimos en casas con garaje donde hacer barbacoas de escándalo, asar sardinas y disfrutar de la paz del silencio. Hay que coger el coche para ver y oler campos, huertos y viñas. Una putada.

Pero tenemos restaurantes asiáticos, algunos increíbles, es lo que tienen las ciudades cosmopolitas, ya sabes. Hace poco, unos japos que tenían uno increíble han abierto un segundo local, subiendo un poco el producto y gastándose la pasta en decorarlo. El sitio es precioso y la comida está buenísima, les faltaba un poco de eso que llaman rodaje, pero la cosa apunta bien. Yo vuelvo, seguro, espero que te guste.

Koy Shunka
C/ Copons 7
08002 Barcelona
Telf: +34 934 127 939

Notas:

• Por aquí también hablan.

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Rosas, ay Rosas, que contrastes. Domino de hoteles, playas hormiguero, cartas en spanglish, cubatas en sifón. Parque natural, maravillosos caminos, maravillosas calas y aguas y pequeñas joyas con producto de la lonja, producto primitivo cocinado en plancha, solo en compañía de aceite y sal, mar, mar y mar.

Rosas tiene cocinas que no puedes dejar de probar si pasas por ahí. Las mías son tres.

La Sirena, bar de gente del lugar, donde oficia Montse que estuvo en las primeras épocas en el templo de cala Montjoi. Tapeo estupendo, familiar, el crio tomándose una buena hamburguesa y los padres dándole a las gambas, da gusto verlo. Te pasean el carro con los pescados para que veas que tienen hoy, tú eliges. Salmonete o pies de cerdo, rape o bistec a la planxa. Ah!!! La formula de la ensaladilla es la que cogió Albert Adrià para el Inopia.

Rafa’s y Cal Campaner, te los pongo juntos porque los dos son lonja. En Rafa`s tienes el mostrador con los bichos, en Cal Campaner vienen y te lo cuentan. En los dos lo cogen, lo pesan, te lo meten en la plancha a toda castaña y listo. Encontrarás lo que el misterio de la subasta haya revelado.
Precios??? Pues ya sabes. Lo mismo. Depende el día, del bicho y de que lleves de antojo, es el mar.

La Sirena
Plaça Sant Pere, 7
Telf: +34 972 257 294

Cal Campaner
Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23
Telf: +34 972 256 954

Rafa’s
Calle San Sebastià, 56
Telf: +34 972 254 003

Etiquetas:   Restaurantes · Roses10 Comentarios

Vaya lujo de sitio, una locura. Si tienes interés por el vino y pasas por Barcelona es visita obligada.

Monvínic es el proyecto de un loco de los vinos, miembro del grupo 5 a taula que escriben en la Vanguardia, Sergi Ferrer-Salat. En Monvínic hay una idea, espacio divulgador del vino, a la que llegar por varios caminos, club al que te puedes asociar, biblioteca, wine-bar, sala de conferencias, espacio gastronómico…

Tuve la oportunidad de ir cuando estaba en pruebas, ajustando la cocina. La primera impresión que tuve fue que en este lugar lo han planificado todo, se lo han pensado todo y se lo están preguntando todo. Nos dieron un paseo por las instalaciones enseñándonos cada espacio y te puedo asegurar que hay todo lo necesario para lo que quieren hacer, desde el principio. En la biblioteca están todas las publicaciones que tienen que ver con el vino, en las mesas del espacio gastronómico hay un hueco refrigerado para mantener la temperatura del vino, la carta esta proyectada en la pared, un detalle que me encantó, y así, un no parar.

Y las personas? Un lujo. Nos recibió Isabelle, encantadora, me sonaba y resulta que había trabajado en Lavinia, nos lo mostró todo y nos lo explicó maravillosamente, que simpática!! Nos atendió Cesar Canovas, yo ya lo conocía del Racó d’en Cesc, que te voy a contar, es un crack, nariz de oro, profesor del CETT… pero lo más importante, un trato cercano y buscando nuestro disfrute, espectacular.

En la cocina está Sergi de Meia. Reno, Excellence, tiene mucha mili. Lo visitamos en la cocina, donde nos contó que busca, que quiere ofrecer. Me quedé con su mirada, despierta, abierta, apasionada. La comida, una declaración de intenciones, producto muy buscado, cocciones maravillosas y desaparecidas, como el pollo de payés a la catalana hecho en cocotte con un pollo del pleistoceno que ya no se ve. Y compromiso, mucho compromiso, cuando le comentamos que el pan era excelente, nos lo agradeció, el domingo había dejado a la familia para acercarse a mimar la masa madre.

Como ves los ingredientes son muy atractivos, ahora a ver cómo evolucionan.

Monvínic
Diputación,249
08007 Barcelona
Telf: +34 932 726 187

Notas:

• Agradecimiento a Ignacio, que nos abrió la puerta, muchas gracias crack!!!

Etiquetas:   Barcelona · De Vinos · Restaurantes3 Comentarios

Ando perdido, ando perdido porque he vuelto a recorrer la carretera que lleva a la cala que cambio mi percepción de la gastronomía.

Allí, asomándose al mar, no hay un restaurante, hay otra cosa. No soy yo de los que lo tienen que analizar, de los que lo tienen estudiar y etiquetar, no. Yo soy de los que lo quieren disfrutar, de los que quieren crecer a su lado, de los que se sienten afortunados.

Afortunado porque he podido disfrutarlo y para mi tener la oportunidad de cenar  en el Bulli es de todas las experiencias la mejor, imposible de sentir si no se vive e imposible de vivir en otro marco que no sea ese, el Bulli.

Continuaré mi camino y esperaré a que se vuelva a cruzar con el suyo, si hay fortuna. Mientras, la experiencia continua, en mi cabeza, envuelta en la espiral que representa visitar la cala.

Etiquetas:   elBulli · Ferran Adrià · Juli Soler · Opiniones7 Comentarios

Exótico: extraño, chocante, que proviene de un país lejano. Eso es precisamente en lo que se está convirtiendo el pan. Pero el pan, pan. El pan de la harina, de la sal y del agua. El pan amasado. El pan reposado. El pan horneado. El pan…

Ahora lo común es el pan precocinado, precocido y precongelado, el pan pre. Lo compras en la panadería, panaderías de franquicia, reciben las cajas con el pan pre, con la bollería pre. El panadero ya es una especie en extinción, en la panadería solo las dependientas, que van horneando los pre según avanza el día. Tú vas a comprar y te llevas la baguette caliente, crujiente, pero es una ilusión, después comes algo que no tiene nada, es todo pre. Presabor, precrujiente, pre.

El pan tiene magia, es biología pura, unos bichitos fermentan los hidratos de carbono, y al hacerlo generan alcohol y dióxido de carbono creando esa masa esponjosa, porosa, ligera, que parece que quiere elevarse para irse solita al horno. Y allí se cocina, creando esa corteza que cruje, que se mantiene crujiente todo lo que permite la humedad ambiental. Y si el pan en vez de llevar levadura industrial lleva masa madre, es todo más increíble, es con la masa del día anterior con lo que se crea el bichito, que le da una acidez característica.

Para mí el pan es recuerdo, el recuerdo de ir de la mano de mi madre a comprarlo, el olor de la panadería, del colín que me daba la dependienta que cada día me veía más guapo, del cuscurro, de la pelea en casa por las puntas, de mi padre viniendo de algún pueblo con un enorme pan de payes con corteza para valientes.

Y ahora el pan es una ruta exótica, una ruta por los sitios donde todavía el pan sabe a pan, huele a pan y no es pre nada. Compro de más y lo congelo, porque descongelar una rebanada de PAN en el horno es infinitamente más bueno que el pre. Y la ruta depende de por donde ando.

El que más frecuento es el Forn Vilamala, en la calle Agullers delante de La Teca, y aquí aparte del pan siempre caen sus palmeras de chocolate, si le quedan, y ese hojaldre con crema que se encuentra en el Tapaç24 o en la misma Teca. Un pan más centro europeo lo encuentro en el BarcelonaReykjavik, en el Raval, calle Doctor Dou 12. Y hace poco en Aribau 158, Xavier Barriga ha abierto la panadería Turris, y siempre hay colas.

Ahora solo me queda meterme en la secta de los que hacen pan en casa. Hacer tu masa madre, comprar buenas harinas, controlar tu horno… Pero eso es otra historia.

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